Skip to content

Воздушный рис. гост

Скачать воздушный рис. гост PDF

Используются также в кондитерском производстве например, в шоколадных батончиках и диетическом питании например, диетические хлебцы. Способность зёрен становиться воздушными [en] при нагревании связывают с наличием в зёрнах крахмала и воды, которая при резком нагревании разрывает клетки.

Для малокрахмалистых зёрен могут использоваться автоклавы , аналогично методике получения воздушного шоколада, но с меньшим сроком воздействия.

Воздушный рис изготавливают по экструзионной технологии от позднелат. В результате экструзии происходят не только существенные изменения на клеточном уровне , но и сложные химические, микробиологические и физические процессы. Как правило, воздушный рис получают методом горячей экструзии: Рис, основным компонентом которого является крахмал, в процессе экструзии теряет свою естественную кристалличность и связывается липидами обрабатываемой смеси.

Повышается ферментативная атакуемость крахмала и, как следствие, увеличивается поверхность зерен крахмала, частичным отделением от отрубей и белка.

Белок, как компонент, чувствительный к теплу и сдвигу, вступает в реакцию с различными составляющими продукта. Влажная температурная обработка и механическое воздействие вызывают структурное разворачивание молекулы белка и их агрегацию.

На первом этапе экструзии под влиянием нагревания в присутствии воды крахмал теряет свою молекулярную структуру, которая поддерживается в основном водородными связями. В этот период пищевые волокна увеличивают механическую энергию, что способствует большей молекулярной дезорганизации крахмала и уменьшению размеров молекул амилопектина.

На втором этапе экструзии из-за сильного механического воздействия разрушаются не только крахмальные зерна, но и матрица пищевых волокон. Полисахариды пищевых волокон при повышенной температуре соединяются перекрестными связями с молекулами крахмала, образуя новые агрегатные структуры и вызывая изменение физико-химических свойств биополимерной массы. Формованный воздушный рис , при производстве которого тестообразная масса проходит через матрицы экструдера под высоким давлением и при высокой температуре.

При этом продукт на выходе из аппарата раздувается из-за резкого перепада давления.

Наименование национального органа по стандартизации. Обозначение НТД, на который дана ссылка. Настоящий стандарт распространяется на рисовую крупу, предназначенную для пищевых целей и производства продуктов детского питания. Обязательные требования к рисовой крупе, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения и охраны окружающей среды изложены в табл.

Продукт, получаемый при шлифовании шелушеных зерен риса I или II типа и состоящий из ядер с шероховатой поверхностью, у которых полностью удалены цветковые пленки, плодовые и семенные оболочки, большая часть алейронового слоя и зародыша. Продукт, получаемый при шлифовании шелушеных зерен риса III или IV типа, состоящий из ядер с шероховатой поверхностью, у которых удалены цветковые пленки, плодовые и семенные оболочки, большая часть алейронового слоя и зародыша, и имеющий содержание цветных ядер, не превышающее норм, установленных данным стандартом.

rtf, EPUB, rtf, EPUB

Похожее:


  • Уайт-спирит состав гост 3134-78
  • Гост инжиниринг
  • Гост на авторский надзор в реставрации
  • Скачать гост 53783
  • Гост 29054 статус
  • Гост 6561-53
  • Когда в россии введена в действие система обязательной сертификации гост р